2012年07月27日
鮎の料理
今日は鮎を使った料理を一品を紹介いたします。
トマトを練りこんだ生地に鮎のパテとなすのピューレを包みます。
高原川の鮎を下処理して低温のオイルでコンフィにします。
仕上げは鮎をパリッと焼き、ラビオリを茹でてセップ茸のカプチーノソースをかけ
完成です。
鮎の軽い苦味と香り、セップの香ばしさ、一つにまとまりました。
是非ご賞味ください。
トマトを練りこんだ生地に鮎のパテとなすのピューレを包みます。
高原川の鮎を下処理して低温のオイルでコンフィにします。
仕上げは鮎をパリッと焼き、ラビオリを茹でてセップ茸のカプチーノソースをかけ
完成です。
鮎の軽い苦味と香り、セップの香ばしさ、一つにまとまりました。
是非ご賞味ください。
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Posted by 旬亭なか川 at 23:49│Comments(0)
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