+++KenBlo+++

今日は、パートフュテ（折り込みパイ生地）を仕込みました。

シェフ　「８：２いや、９：１でいくか・・・・」

デトランプというバターを包み込む生地に入る薄力粉と強力粉の割合らしく
強力粉の割合が増えると、生地が扱い易くなるのですが
焼きあがったときの食感が悪く、ホロホロっとした食感が薄れるらしいです。

もちろんシェフは９：１を選択しました。


まずデトランプを作り、発酵バターを包み込み伸ばします。





この際、バターが溶けださない温度が重要となってくるので
室温が低くないと扱いづらいみたいです。

これを三つ折りにします。90度向きをかえまた伸ばします。
もう一度三つ折りにして、生地を2時間休ませます。
この作業を後、二回繰り返します。





この生地を、マスター出来た暁には、ミルフィーユやアップルパイ
パイ包み焼きetc…ken2の料理の幅も広がるはずです。


小さい声で　シェフの居ないときに、”こそっと”やります！！

不器用なken2は０：１０から始めるとします・・・・・　



では、今宵も

mercian