2016年03月09日
ジビエの季節も終わりです！
今では通年入荷できる蝦夷鹿ですが、当店では１１月中旬から
３月くらいまでの提供となります。
今期、鹿の提供は最後になってしまいました！
鹿背肉を、ポルト酒に漬け込む事で風味がつき柔らかくなります。
鹿の骨からとった出汁とポルト酒を使ったソースを使い、酸味の利いた
野生のベリーをアクセントに！ フォワグラのソテーを添えて完成です。
シンプルに余計な手を加えず、フランス料理的な一皿が完成です！
自然の恵みに感謝です。
では
mercian
３月くらいまでの提供となります。
今期、鹿の提供は最後になってしまいました！
鹿背肉を、ポルト酒に漬け込む事で風味がつき柔らかくなります。
鹿の骨からとった出汁とポルト酒を使ったソースを使い、酸味の利いた
野生のベリーをアクセントに！ フォワグラのソテーを添えて完成です。
シンプルに余計な手を加えず、フランス料理的な一皿が完成です！
自然の恵みに感謝です。
では
mercian
Posted by 旬亭なか川 at 17:40│Comments(0)
│料理
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