+++KenBlo+++

  

今年もこの季節がやってまいりました。
フルーツかき氷！！

毎年フルーツを変えてやっていますが今回
第一弾は地元宮崎のマンゴー氷
（今回は上手く入荷しましたが不安定なので産地はその時によって変わります）

色々な店舗でオリジナリティー溢れるかき氷があるので
見ても食べても楽しい日本のデザートです。


まずは果肉を凍らせそのまま削り



ココナッツのエスプーマを絞り



ライムのヴァシュラングラッセを添えて



スペアミントの花を飾りに！！

組み合わせとしては無難になりましたが
次回はスイカをテーマに作ります。


では
mercian

  

謝恩コースのデザートです！



苺のパルフェ！！
下からマスカルポーネのムース、苺のムース、ミントのメレンゲに
赤ワインのマカロンとなってます。
毎日底冷えして外出なんて気持ちではないと思いますが・・・


謝恩コースでは、アミューズの後に熱々のオニオングラタンスープで
身体の中から温まってもらい、魚料理、肉料理
苺のパルフェのメニューでお待ちしております！


では
mercian

  

旬亭なか川ではチョコレートを使ったデザートは
あまり作らないのですが、今回は”ショコラ・ブラウニー”

ブラウニーに生地には、松の実をローストしたものと
ビターチョコレートを使い苦みを効かせた生地に！
　
上のチョコレートのムースはベトナム産の酸味のある
チョコレートを使用し、バランスが取れた仕上がりに。



バレンタインも近くなってきています、チョコレートの好きな方には
おススメのデザートです。
一度、ご賞味下さい！！！

では
mercian

  

今年も飛騨りんごの季節がやってきました！
しっかりキャラメリゼしたりんごを詰めて焼き上げます。



焼いているオーブンの中を見るのは、緊張と楽しさ半々です！



香ばしく焼き上ったのでひと安心です！
シナモンクリームを添えて提供します。

では
mercian  

ゴールデンウィークも終わり、日常戻ってきたこの頃です。
今回の新作デザートは、ティラミスです。





下から、ローストしたクルミ、マスカルポーネのムース
ヘーゼルナッツのエスプーマ、日向夏のメレンゲです！

ティラミスをベースに色々な食感と、香りを加え
コース料理の最後の印象に残るデザートに仕上げました。

では
mercian  

ようやく春らしくなってきました。
春といえばやっぱり桜！
新作デザートは、桜のモンブランです。




すぐりのムースの上にアズキのクリーム、桜のエスプーマ
桜の葉とズブロッカ（ポーランドのウォッカ,桜のような香りがします）
のシャーベット！

やはり桜餅のイメージが強いので、和の食材を使ったデザートはかなり
ハードルが上がってしまいます。（難・・・）


高山の桜はもう少し先みたいですが・・

では
mercian





かっこいいなぁ～
こんな感じで



  

最近はこんな事もやってます！





軽めの食後のデザートに、シュークリームです！
シュー生地の上にクッキー生地をのせ焼きます。
オーブンで軽く焼き、カスタードどクリームとシャンティクリームを
混ぜないように合わせたものをたっぷり詰め完成です！




注文が入ってから仕上げるので、生地がサクサクです！
食後に少し甘い物が食べたい方にオススメのデザートです。

では
mercian

で・・・今日はこんな感じで
ちなみに自分も”NAKATA”です。中田繋がりで


  

先日、外国からの団体のお客様のリクエストで、バースデーケーキの注文をいただき
デザインを考えながら、作業に苦戦しながら、何とか完成したのが・・・





きれいに、派手に・・・なかなか難しいです。
ケーキを作る仕事に携わってるパティシエさんにはリスペクトです！

こう行った御注文大歓迎です。ご予約お待ちしております。

では
mercian

P.S ken2が作った様に書きましたが、シェフが楽しそうに作ってました。


ちなみに最近気に入ってます！




  

謝恩ディナーのデザートのアヴァンデセールスです！この後もう一品
デザートがでるので軽めの仕上げで・・・





ベルガモットのジュレ、カシス、ラズベリー、牛乳のパウダーアイスの上に苺のムースです！
見た目も、複雑な味もken2が作ったとは思えないっと、お二方が言ってたような・・・
では
mercian
  

新作のデザートです。
シェフのお姉さんから自家菜園の柚子を頂き、早速の試作です。




ゆずのブランマンジェ、ユズのジュレ、クレームブリュレ、柚子のシャーベット
ホワイトチョコのパウダー、テュイルダンティルで仕上がってます。

試作の段階では、柚子でクレームブリュレを作ってたのですが
試食をしたK子さんから酸味が強すぎるとの指摘があったので
シンプルなクレームブリュレ変更！

これにて一件落着・・・
っという言葉がない料理の世界！！

またまた、改良が続きそうです。

では
mercian