+++KenBlo+++

今日は、フランスの定番料理、鴨のコンフィを紹介します！

シャランという地方の鴨の腿肉を使うのですが、
エトフェ　窒息鴨　（人工飼育した鴨を野鴨に近づけるために針を首の後ろに刺し
仮死状態にさせ、血を抜かずに〆る方法）を使用します。

血を多く含んだ肉は、とても赤い身をしています。

鉄分を旨みに変える為に、やってると工程だと
理解しております





この鴨を24時間マリネした後に、82度の脂の中で、8時間煮ます（コンフィという調理法）
この脂がポイントで、フランス産のがちょうの脂を使用してます。
サラダ油とは別物です。もちろんお値段も！





この脂の中で、室温の状態で熟成させます。
提供する時は、皮をパリパリに焼きお出しします。

今のところ定番料理としてメニューに載せてますが
いつシェフの気分が変わるかは…

では
お早めに〜