+++KenBlo+++

  

最近では余り見なくなった？！コンソメの仕込みです！




１日目・・・牛骨、牛筋、鶏ガラ、香味野菜を入れしっかりとった出汁をとります。
２日目に粗びきのミンチ、香味野菜、黒焼きにした玉ねぎを入れ
深みのある色、香り！
コンソメスープを仕上げていきます。
いわゆる”ダブルコンソメ”というものです。




手間がかかりますが、そのままスープとして出したり、ゼリー状にしてウニにのせたりと
（冷えると牛骨から出たゼラチンでゼリーのように固まっています。）

万能なコンソメは欠かす事のできないスープストックです。


では
mercian  

毎日、不安定な天気が続きます。
晴れてたかと思ったら、突然バケツをひっくり返したような雨！
早く梅雨明けして欲しいものです。

ってなことで、旬のアミューズです！





トウモロコシのロワイヤル。洋風の冷製茶碗蒸しのような一品です。
食感にポップコーンをトッピングし、食用花を彩りカラフルに！

気分だけでも明るくしていきましょう。


では
mercian  

なんだか毎日よくわからない天気が続きます。
朝、雨が降っていたと思ったらすぐ晴れたり、
うちの嫁さんの機嫌のようです..........（笑）

明日からのランチの前菜に加わるメニューです。
※ひよこ豆と夏野菜のココット・・・・・です。

この時期、食欲が落ちますが、夏野菜とひよこ豆、胸肉を使い
酸味の効いた冷製サラダに仕立てております。



是非、一度召し上がってください。
お待ちしております。

では
mercian
  

暑かったり、雨が急に降りだしたり、ジメジメして何とも言えない最近の気候です。
お店のオープン月ということもあって、お客様の記念日に絡め
色々ご利用いただいております、当店の謝恩コースが人気です！


料理の写真はイメージです。仕入れによって内容は変わります。



口取り、前菜2皿に、魚料理、肉料理、デザートという料理内容
仕入れによって変わりますがボタン海老や鮎、スペイン・ピレネー産の乳呑み仔豚など
魅力的な食材をご用意してます。

ご予約承っております。


では
mercian  

最近、キッシュがバージョンUPしました！

名前も”ロワイヤル”に！





今までの倍の高さになりました！！
かといっても、ベストな状態に焼き上げる難度は、倍では無く2乗のような気が・・・

お客様に提供した時のリアクションも上々な気がします
確かにインパクトはあります！！

表面が割れないように火を入れるのが難しい
あくまでもイメージは”タルト茶碗蒸し”

では
mercian  

北海道を除く日本列島でほぼ梅雨入りした模様です。
ジメジメして憂鬱な季節です。

お題は変わりまして、お店で今使っている胡瓜は宮崎から調達してます。
宮崎は農業が盛んで、温暖な気候を生かして年中いろいろな野菜が生産され
胡瓜に限らずいろいろな種類を送ってもらっています。
何かとKen2の地元を活用しています。



サラダや胡瓜とサワークリームを和え、自家製のからすみを散らして前菜にしたり
用途は色々です。
これはトゥルネ（飾り切り）です！！



塩とディルで仕上げた胡瓜は、美味しかったっと言ってくれるお客様も・・・
（胡瓜嫌いな方も中にはいらっしゃいます。）




飾り切りのしたため残った胡瓜は、微塵切りにして冷汁に！

お店を勝手に宮崎色に染めています！！


では
mercian  

久しぶりの投稿です。コンスタントにブログ更新できませんが・・・・・・
6月1日から始まる9周年の謝恩コースのイメージです。


飛騨サーモンのコンフィ　トマトのコンソメジュレ仕立て


ボタン海老のカダイフ焼き


ティラミス



こんな感じとシェフは考えているみたいなのですが
いつもの事で、シェフの気まぐれと食材の仕入れ状況で
変更になると思いますが・・・・


是非、この機会をご利用ください。スタッフ一同お待ちしております。


では
mercian


  

ゴールデンウィークも終わり、日常戻ってきたこの頃です。
今回の新作デザートは、ティラミスです。





下から、ローストしたクルミ、マスカルポーネのムース
ヘーゼルナッツのエスプーマ、日向夏のメレンゲです！

ティラミスをベースに色々な食感と、香りを加え
コース料理の最後の印象に残るデザートに仕上げました。

では
mercian