+++KenBlo+++

  

ブログ更新、中々出来ていませんが、今日の前菜はこんな感じでした。



ちょっとピンボケ気味ですが、カサゴのマリネ、甘海老、白玉帆立
花野菜、マイクロリーフのサラダです。

では
mercian
  

今年も飛騨りんごの季節がやってきました！
しっかりキャラメリゼしたりんごを詰めて焼き上げます。



焼いているオーブンの中を見るのは、緊張と楽しさ半々です！



香ばしく焼き上ったのでひと安心です！
シナモンクリームを添えて提供します。

では
mercian  

オーブンの中で、いい感じに膨らんできたのは
ランチの前菜で使用してるポップオーバーです！



爆発するように生地が膨らんでいます！
今はキタアカリのサラダを詰めて提供しておりますが
デザートにも使える感じです。

次は何を詰めようか思案中です・・・・・・

では
mercian  

夜のスペシャルコースの一品です！





伊勢エビのテルミドールです。
伊勢エビを鉄板で焼き、モルネーソース（ベシャメル、サバイヨンを使ったソース）を
塗りサラマンダーで焼き完成！

その日入荷した素材で組み立てるスペシャルコース。
何が出るかは分かりませんがその日一番の
料理であるのは間違いありません。

では
mercian
  

ここ最近のアミューズ・ブーシュ（最初の一皿）です。
宿儺カボチャのロワイヤル（なめらかなプリンのような）
もちろん”なか川農園”で収穫したものです。

イクラとだっ茶豆をあしらいに.......



次はどんな風にしようか考案中.....
先週は北海ししゃも入荷してたので試作してみましたが
これもおいしく、次回の候補です。

完成の時はまたアップします。

では
mercian  

ラビオリ仕込みました！
この時期からキノコを詰めたり中の具は様々です。





竹炭を練り込んだ黒い生地の中には、フォワグラと鶏ミンチに鶏レバーのペースト。
小籠包のイメージです。

白い生地の中には、甲イカ、海老、ほうれん草、マッシュルーム。

少し厚めの生地で、茹で上がったら鉄板で焼き目と羽を付け
カリッとした食感ともっちりとした食感を楽しんでもらいます！

では


mercian  

おいしい野菜が使いたい！！
とのことで、京野菜の種です。



うまく芽が出て、収穫できるといいのですが？
まだまだ先ですが、今から楽しみです！


では
mercian  

かなり久しぶりの投稿です。皆様、いかがお過ごしですか？
朝と夜はもうすっかり冷え込んで、秋を感じる
季節になってきました。

と、言うことである方が栽培しているトウモロコシです！
半径１５０ｍにほかの種類のトウモロコシがあると受粉してしまい
レインボーにならないとにこと




先日、お客様にいただいた今が旬の高根コーンです。
さすがに大きく、甘みもしっかりしてて美味しいです。
トウモロコシの茎1本に対して1個の実の収穫です、普通のトウモロコシ
より大きさは倍あると思います。すべて間引きするそうです。



秋は美味しい食材が沢山あります。
とても楽しみです。

では
mercian