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2017年02月13日

デザート

謝恩コースのデザートです！



苺のパルフェ！！
下からマスカルポーネのムース、苺のムース、ミントのメレンゲに
赤ワインのマカロンとなってます。
毎日底冷えして外出なんて気持ちではないと思いますが・・・


謝恩コースでは、アミューズの後に熱々のオニオングラタンスープで
身体の中から温まってもらい、魚料理、肉料理
苺のパルフェのメニューでお待ちしております！


では
mercian

  
タグ ：イチゴオニオンスープ謝恩コース

Posted by 旬亭なか川 at 17:11 │Comments(0) │デザート

2017年01月29日

今が旬！！

今日は天気も良くすがすがしいですね・・・・・
この時期は魚も野菜もお肉も本当においしい時期だと思います。

てなわけで、当店で一番よく出る前菜です。
簡単に言えば前菜盛り合わせです。




5～6種類くらいの小料理をガラスの器や白の陶器に盛り付け
お出ししています。

今回は”ヒラメのマリネ”　”自家製ロースハム、マスタード和え”
”地きのこのピクルス ”男爵のサラダ”　
”真蛸の柔煮ラヴィゴットソース”　
”紅芯大根”などです。

日によって様々ですが、旬のおいしい料理を提供して
いきたいと思います。

では

mercian  
タグ ：前菜冬野菜

Posted by 旬亭なか川 at 22:10 │Comments(0) │料理

2017年01月25日

チョコレート

旬亭なか川ではチョコレートを使ったデザートは
あまり作らないのですが、今回は”ショコラ・ブラウニー”

ブラウニーに生地には、松の実をローストしたものと
ビターチョコレートを使い苦みを効かせた生地に！
　
上のチョコレートのムースはベトナム産の酸味のある
チョコレートを使用し、バランスが取れた仕上がりに。



バレンタインも近くなってきています、チョコレートの好きな方には
おススメのデザートです。
一度、ご賞味下さい！！！

では
mercian

  
タグ ：チョコレートバレンタインデザートブラウニー

Posted by 旬亭なか川 at 15:07 │Comments(0) │デザート

2017年01月22日

寒い時には

この所 毎日寒いですね・・・・・・
こんな時には、やっぱり　”鴨南蛮”でしょ！！！



賄いとは言え鴨のガラで出汁をとり
野鴨は使えないので合鴨で代用、治部煮風にして
飛騨ネギ 大根おろし 生姜で ”鴨南蛮もどき”
体の中からとても温まります。

ご馳走様でした！

では
mercian
  
タグ ：鴨上鴨そばヨシコさんジビエ

Posted by 旬亭なか川 at 20:56 │Comments(0) │まかない

2017年01月18日

雪降ろし！

雪降ろし！！
南国宮崎から来たken2にとっては、初めての経験です！
隣の骨董品屋さんと一緒に屋根の上に登り、シェフが乗ってきた
ダンプトラックに雪を積み込むこと2時間弱・・・



トラック2台分の雪を降ろしひとまず安心なはずです。
そして、両隣ご近所さんの屋根の雪も降ろし・・・



目の前の”まちの博物館”です。
蔵に積もった雪は何とも綺麗です。



普段見る事の出来ない屋根の上からの景色！いい経験が出来たと思います！！
しかしながら、生活するには雪が降ると大変ですね。


では
mercian  
タグ ：雪降し大雪

Posted by 旬亭なか川 at 10:11 │Comments(0)

2017年01月16日

からすみ

大雪で朝から雪除けで疲れ果てています！
これだけ大雪ですと営業活動が厳し状態です。
と言うことで珍しく連日の投稿！

”からすみ”完成しました。
いい具合に仕上がり、少しほっとしてます。





削って使うものは、もう少し乾燥させています。
料理の幅も広がるのでワクワクします　さぁ何を作りましょう！

では
mercian  
タグ ：カラスミボラ

Posted by 旬亭なか川 at 16:13 │Comments(0) │料理

2017年01月15日

新作

新しいランチの前菜の紹介です！





このル・クルーゼのココットの中には・・・
けんとんのクレームブリュレです。
デザートのイメージが強いクレームブリュレを、けんとん
のリエットを使い前菜にしました。

ちょっとワインが飲みたくなる一品です。

では
mercian  
タグ ：クレームブリュレけんとん

Posted by 旬亭なか川 at 14:16 │Comments(0) │料理

2017年01月02日

明けましておめでとうございます。

明けましておめでとうございます。今年もよろしくお願いします。



中々、更新する事が出来ませんが、仕事は今年も張りきって行きます！！



今日から通常営業、明日は火曜日ですが営業いたします。


では
mercian  
タグ ：お正月

Posted by 旬亭なか川 at 16:06 │Comments(0)
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